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口水鸡在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。你想了解如何做出可口的口水鸡吗?下面读文网小编跟你分享一下口水鸡的好吃做法有哪些?
口水鸡的材料
三黄鸡 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
子弹头辣椒 适量
灯笼辣椒 适量
三萘 适量
八角 适量
香叶 适量
豆豉 适量
生抽 适量
醋 适量
味精 适量
白糖 适量
口水鸡的做法
1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜,葱,料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉
9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)
11.姜,蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花
12.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)
15.鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里
16.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
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口水鸡是中国四川地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 你想了解如何做出可口的口水鸡吗?下面读文网小编跟你分享一下口水鸡有哪些好吃的做法?
口水鸡的材料
三黄鸡 适量
姜 适量
葱 适量
蒜 适量
子弹头辣椒 适量
灯笼辣椒 适量
三萘 适量
八角 适量
香叶 适量
豆豉 适量
生抽 适量
醋 适量
味精 适量
白糖 适量
口水鸡的做法
1.鸡杀后用水冲洗干净
2.放进锅里加生姜,葱,料酒中火煮
3.中火煮开至五分钟后,关火盖上锅盖浸泡40分钟左右。(这样做的原因是,中火烧开五分钟鸡肉基本断生了,浸泡是让鸡肉吸取所需的热量和水份,做到了让鸡肉吃起一不老不嫩)
4.浸泡好鸡肉后捞出放入冷却的凉开水中过凉水保持鸡肉皮质细嫩紧滑。
5.锅里放入少量油,三成油温的时候把辣椒,三萘,八角这些香料放进锅里炒
6.炒干水份变得干爽后捞出放凉
7.剁成末,也可以用搅拌机打成粉,不过我们习惯于剁成块状,这样做出来的辣椒油更香
8.剁好的辣椒末放一个耐高温的碗里,加入适量豆豉
9.锅里烧热油,油温先烧到冒青烟时关火,降温至8成热时,把油倒在进辣椒末里浸泡
10.这样初步的辣椒油算是做好了。(这里我用了两种干辣椒,如果只用子弹头这种辣椒,那做出来的辣椒油会很辣,增加一些灯笼椒进去,就会中和一下辣味,而变得很香)
11.姜,蒜用捣蒜器捣成泥,葱切成葱花
12.姜蒜泥放碗里,调入醋,生抽,白糖,等调料搅拌均匀
13.用筛过滤掉蒜姜的渣
14.把做好的辣椒油只取面上的红油混入调好的汁里,最后撒上芝麻,这个口水鸡的调料就做成了。(如果有花生,可以加点花生进去会更香)
15.鸡肉切成大小合适的块,码放在碗里
16.淋上调好的辣椒红油,最后撒上葱花,这道大名鼎鼎的口水鸡就大功告成啦
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口味麻辣香,鸡肉超Q弹的口水鸡一直是人们喜爱的菜品。下面读文网小编给你介绍口水鸡的好吃做法。
材料
鸡腿两个,黄瓜1根,姜片若干,香葱段若干,花椒粒若干,料酒1大勺、橄榄油适量,蒜末、姜末适量,辣椒面、辣椒粉适量,花椒粒少许、生抽1大勺,盐少许,鸡粉少许,香醋少许,白糖少许,芝麻酱少许,高汤大半碗、熟芝麻、熟花生米适量,香菜适量
做法
1、先把鸡腿冲洗干净。
2、锅里放清水,加入姜片、葱段、少许的花椒粒大火煮开。
3、水开后放入鸡腿再次煮开,转中火煮5分钟,关火焖10分钟,用浸泡法使鸡腿完全熟透。想检验鸡腿是否熟透,可以用一根筷子插进鸡腿再拉出看看是否有血水带出,没有就证明熟透了。
4、接着取出鸡腿,浸泡在事先准备好的带有冰块的冰水中。
5、取一盘子,将黄瓜切丝,垫底。葱姜蒜、香菜切末。
6、平底锅加橄榄油,放入姜蒜末、花椒粒煸炒至油温四成热时,加入辣椒面和辣椒粉小火炒至出红油。
7、加入用芝麻酱、花生酱、花椒油、香油、生抽、盐、糖、鸡粉、香醋、高汤、香菜调制的酱料搅拌均匀待用。
8、现在要把鸡从冰水里捞起并沥干水分,表皮涂上香油切块,装在用黄瓜丝垫底的盘子里,淋上刚做好的红油酱汁,撒上用擀面杖碾碎的花生米碎和白芝麻,再撒上香葱即可享用了!
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口水鸡[1] 是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴,属于川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。以下是读文网小编为大家整理的关于口水鸡的4种做法,供大家参考!
食材准备
麻鸡小半只,香葱两根,花椒30粒,油适量,糖少量,生抽2汤匙,蒜瓣2粒,芝麻1小勺,姜1块,料酒1小勺,辣椒粉1大勺,盐少量,香醋1汤匙,鸡汤半碗,花生20粒,芝麻油1小勺。
做法步骤
1、麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右,用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透。
2、这时候捞出放入冰水中泡冷。
3、洗干净锅没,放入少量的油,大约2汤匙,将剩余的花椒放在锅里爆香。
4、舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,倒入辣椒粉中,搅拌均匀,再在里面加入蒜末,生抽,鸡汤,盐,糖,香醋调成酱汁。
5、炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
6、劳出鸡块,码放在碟中,倒入配好的酱汁,最后撒上芝麻和花生碎,葱花即可。
小贴士
1、口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减。
2、浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨。[4]
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口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。那么,如何制作口水鸡呢?下面读文网小编告诉你。
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
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男性经常下厨房有什么好处?有益于身心健康。
做饭菜,可以刺激五官,培养创造力,增强体力,加强反射神经和美感,而且可以预防一些疾病,具有许多益处。比如使用菜刀切菜,如果一不小心,就有切破手指的危险,因此,切菜可以保持大脑的兴奋。又如油炸食物,不小心也会被烧伤,这也需要高度注意。其他如搭配材料、调味、掌握火候、提高菜肴色香味质量和选用器皿等都能发挥人的能力,越是精益求精,就越会觉得里边有深奥的学问。
健康小贴士
一般来说,人们在工作时都只使用左半脑,但若做饭菜,人的右脑会越来越发达。如果左右半脑保持平衡,大脑的作用就将提高。其实,常做一些美味可口的菜肴,可以让男人在不知不觉中培养许多能力,比如正确的判断力、敏捷的动作以及用大脑分析并再现过去吃过美味菜肴的创造力。
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口水鸡是汉族特色名菜,属八大菜系之一川菜系中的凉菜,佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。那么,朋友们想知道红油口水鸡怎么做才好吃吗?下面小编就为大家介绍红油口水鸡的做法。
1、判断鸡肉是否熟了,可用筷子扎一下肉最厚的地方,如果不费力就扎透就表明熟了。
2、捞起鸡肉放入冰水中稍浸至凉,这样皮质细腻紧滑,口感香脆。
3、煮好后别揭开盖子 就加盖焖10分钟 利用锅里的蒸汽将鸡肉全部蒸熟 这样最大程度保证了鸡肉的鲜嫩。
4、红油如果用不完,可以储存起来,做凉拌菜吃也行。
湘味口水鸡
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;
2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
酸辣口水鸡
1、锅里放水,加姜块烧开,把洗干净的鸡放进去烫一下捞出。换水烧开,姜块可继续用。再把鸡放入煮10分钟,关火。鸡取出,用冰水泡上。
2、鸡凉后,取出切块装盘。
3、在小碗放入花椒粉、辣椒粉,用香油把花椒和干辣椒稍微炸一下,稍凉后一起倒进小碗。加入炸好的花生、白芝麻、葱末、姜末、蒜末、糖、醋、生抽,调匀后浇到鸡块上。
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口水鸡是一道重庆的汉族传统名菜,属于凉菜。集麻辣鲜香嫩爽于一身。这道菜麻辣爽口,味美鲜嫩,一清淡,一火辣,美味两重天。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的盛名。此菜主料选择十分讲究,一定要家养土仔公鸡,重在调味,佐料丰富。
1 鸡洗净,斩成块。在水即将烧开前,把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡煮10分钟。煮的时间不要太长,这样鸡肉比较嫩。
2 煮好的鸡要立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑,脆脆的不容易散烂。
3 葱姜蒜洗净,切碎。起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜碎,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了。(备注:如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。)
4 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中。
5 将酱油,盐,糖,醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面。根据你自己的口味,可以配一些香菜,香葱,芝麻。如果没有,不加也行!
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